大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。时光荏苒，岁月如梭，距离龙年新年越来越近了，年味也变得越来越重。不仅大街小巷张灯结彩、喜气洋洋，而且家家户户不断飘出阵阵的美食香味，许是哪家要准备什么好吃的过年美食，让这个龙年新年变得越来越有味道了。那么，值此新年到来之际，你想好自家除夕年夜饭吃什么了吗？建议不管有钱没钱，都别太节俭，八道年味充足的过年硬菜别错过，不仅帮助我们增补营养抵抗力，而且过年氛围足，助力大家阖家幸福过新年。接下来，我分享一下这八道过年硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、萝卜牛腩煲
食材准备：牛腩、白萝卜、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、葱花。
做法流程：
1.牛腩切小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.白萝卜去皮清洗干净，然后切成小条备用，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，接着加入焯好的牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.然后加入姜葱、桂皮、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，接着加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.然后转移到高压锅中，接着加入白萝卜一起压煮半个小时，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
二、锅包肉
食材准备：里脊肉、胡萝卜丝、葱丝、姜丝。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的料酒、土豆淀粉、酥肉粉、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.热锅烧油，油热以后，把抓拌均匀的里脊肉下锅油炸，炸至里脊肉两面金黄酥脆后，捞出控油备用。
3.调制酱汁，取碗加入一勺淀粉、一勺生抽、两勺番茄酱、一勺白醋和少许的食盐、白糖，接着搅拌均匀即可。
4.锅中留少许底油，继续加热后，倒入调好的酱汁煮至冒泡，接着倒入葱丝和胡萝卜丝翻炒均匀炒香，然后加入炸好的锅包肉收汁，即可出锅开吃。
三、香煎猪排
食材准备：梅花肉、姜丝、葱段、椒盐粉、辣椒粉、玉米淀粉。
做法流程：
1.梅花肉清洗干净，然后切成两厘米的厚片，放入大碗中，接着加入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、椒盐粉、辣椒粉和玉米淀粉，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.热锅烧油，油热以后，把腌制好的雪花肉下锅油煎，先煎熟一面，再翻面油煎。
3.煎至雪花肉两面金黄酥脆后，再切成小条摆盘，即可开吃。
四、双椒鸡腿肉
食材准备：鸡腿、青红椒、姜蒜末、黑胡椒碎、干辣椒。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、黑胡椒碎、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.切好青红椒、干辣椒和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒，煸炒至鸡腿肉两面金黄微焦后，加入姜蒜末和干辣椒一起翻炒均匀。
3.炒出香味以后，再加入青红椒一起翻炒，接着加入蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4.炒至青红椒断生以后，即可出锅开吃。
五、辣炒鸡腿
食材准备：鸡腿、蒜末、青红椒、葱段、老干妈。
做法流程：
1.鸡腿剁成小块清洗干净，然后放入大碗中，接着加入适量的料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.热锅烧油，油热以后，把腌制好的鸡腿下锅油炸，炸锅鸡腿两面金黄后，再捞出控油备用。
3.切好青红椒和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青红椒一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入炸好的鸡腿一起翻炒。
4.接着加入葱段和老干妈一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
六、杏鲍菇玉米炒肉丝
食材准备：杏鲍菇、玉米粒、瘦肉、蒜末、葱花。
做法流程：
1.瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，放入大碗中，接着加入适量料酒、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净杏鲍菇，然后切成杏鲍菇丝备用，接着准备好玉米粒，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉丝煸炒，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和葱花，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入杏鲍菇和玉米粒一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至杏鲍菇断生。
4.最后再加入炒好的肉丝一起翻炒均匀，然后淋入少许的蚝油提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、葱姜鸡腿肉
食材准备：鸡腿、葱姜末、黑胡椒粉、姜片、葱段。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮熟。
2.接着捞出过凉水泡凉，然后撕成小块，放入大碗中备用，再切好姜蒜末，倒入另一个大碗中。
3.接着另热锅烧热油淋入爆香，激发出香味，然后加入适量的食盐、黑胡椒粉、生抽和鸡汤一起搅拌均匀即可。
4.最后再将搅拌均匀的酱汁淋在鸡腿肉上，接着和鸡腿肉一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。
八、红烧排骨
食材准备：排骨、桂皮、八角、香叶、姜片、葱段、熟芝麻。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入炒至冰糖融化后，接着焯好的排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜片、葱段、桂皮、八角和香叶翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.然后加入适量的清水一起焖煮，焖煮四十分钟左右，接着撒入一把熟芝麻点缀提鲜，即可出锅开吃。
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